鸭子的分类
鸭肉一般采用烤、咽等烹调方法，整只鸭做得较多，所以在宴席中作为一大块。
比如三套鸭，虫草鸭，张槎鸭，盐水鸭，还有举世闻名的北京烤鸭。鸭的内脏如肝、肫、
舌头、血液等。可作为主料制作菜肴。如酥脆鸭肫做的菊花肫，鲜嫩。
鸭肝做的红烧鸭肝，嫩脆鸭蹼做的白扒鸭掌、芥末鸭掌等。
1.北京填鸭
北京填鸭又名油鸭、白鸭，特点是刚出生的小鸭子都是黄色的，长大后羽毛变成雪白。
嘴和脚变成淡黄色，翅膀短，背部长而宽，胸部发达，腿短，看起来很强壮。这只鸭子的肌肉和一只一样。
与盐水鸭不同的是，白色脂肪夹杂在肌纤维之间，红白相间，细腻光亮，常用于烧烤。
2.麻鸭
鸭子的毛是麻褐色的，带一点黑色，看起来像麻雀的毛，所以叫麻鸭。麻鸭不仅是优良的肉鸭，
而且也是极好的蛋鸭，每年下蛋200元到300元。它的身体较轻，通常从1.5元逃脱室:锦标赛的冠军，但它的肉是鲜嫩的。
3.娄门鸭
娄门鸭，即绵鸭，产于江苏苏州。它有一个大身体，一个大脑袋，一个宽喙，一个细长的脖子，丰满的胸部和羽毛。
紧凑，棕灰色，有纤细的芦苇毛。母鸭的身体羽毛像麻雀的毛。眼睑上方有月牙形的灰色羽毛，脚是
橙黄色，黑爪，重3.5元至4վ֮ս公斤，是一种很好的肉鸭。
4.番鸭
番鸭又称洋鸭、瘤头鸭，原产于南美和中美洲，现在中国也有饲养。它的前端
背部狭长，长方形，头大颈窄，喙短而窄，基部和眼窝处有不规则的红色或黑色肉瘤。公鸭毛
富有金属光泽的美丽秀发。番鸭为纯黑、纯白或杂色。与Kramp-Karrenbauer鸭相比，番鸭喜飞，生长迅速。
在һѪ5Ѫ最大的个体可达100多公斤，成虫期7个月。其肉红肉嫩，味道鲜美，无腥味，无皮下脂肪。
脂肪发达，是肉鸭。
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